冬日的回憶

立了冬，時序進入了最後一個節氣
地處亞熱帶的台灣，其實感受不那麼的明顯 。
記憶中，孩提時的冬天似乎冷冽多了

秋收冬藏，稻穀活結束後，自然就是要迎接年節的到來
農忙時期一過，家裡的媽媽婆婆們緊接就是要忙著準備年菜

收割下來的白蘿蔔、芥菜都要一一製作成蘿蔔乾、福菜、鹹菜乾
一旦醃製起來，不僅延長青菜的保存，也可以在漫長的冬天有菜可吃
或許，這是老一輩客家人在那物資缺乏的年代所衍生出的智慧
現在的我們很幸福，農業科技的發達讓我們隨時都有新鮮蔬果可吃。



從小到大，過年時家裡一定會備有蘿蔔糕、肉粄（客家鹹年糕）、紅豆年糕。
基本上我媽是從小年夜就開始照三餐供應蘿蔔糕，搭配醬油膏辣醬跟金桔兩種醬。
從年三十到大年初六，一早起來連早餐都只有這種選項，真的會讓人抓狂
尤其我是個反骨的小孩，特別不喜歡吃煎的蘿蔔糕，導致跟我老娘之間的對立。
對她來說，煎一盤蘿蔔糕只需要一個動作跟極少量的碗盤，
這樣可以打發一家人的一餐又可以少洗幾個碗的差事，真是再完美不過了。
偏偏就是有這樣討厭的反骨小孩，再三地抱怨到她都煩了，
只好翻出一堆材料做我超級愛但卻要花時間備許多料的蘿蔔糕湯。

在冬天的晚上，熱騰騰的白色煙霧彌漫在冷空氣裡
鍋裡的蘿蔔糕湯散發出迷人的香氣
各種辛香料的香味 在湯頭裡表現出和諧
喝上這麼一碗湯  總會讓我有滿滿的幸福感

離開家 獨自北上生活 也邁入了十餘年的數字
深深知道 再也回不去了
不是在演偶像劇  只是彼此的生活習慣已迥異
需要空間 各自呼吸
另外也意識到上一輩的衰老，開始有個想法醞釀著
我想要保存 媽媽的味道

蘿蔔糕湯算是個漂亮的序曲
一開始只純粹為了自己貪吃的味蕾
接著 是為了分享給一樣在台北打拼的鄉親們  懷念家鄉的滋味
於是，我也讓我的朋友們嚐嚐，這是他們成長背景中不曾有的味道。

這道在客家庄家家都會煮的蘿蔔糕湯，真的不難但絕對是我冬日裡最開心的回憶。


會讓人想家的蘿蔔糕湯

要準備什麼呢？
一塊上好新鮮的蘿蔔糕 （最好是可以吃到蘿蔔絲的才合格）
蝦米 少許
乾香菇 數朵 （喜歡可多加）
豬肉 一塊 （建議可以帶一點肥的部位，滋味更棒）
芹菜 一把
香菜 一小把
青蔥 一把
青蒜 一把
茼蒿 一把 （喜歡可以多加）

調味料：鹽巴、白胡椒粉、少許的雞粉（可用高湯代替）

要怎麼做呢？

備料先～
1. 蝦米稍洗淨泡水瀝乾，開陽水可留下使用；乾香菇泡軟瀝乾切絲，香菇水也留下備用。
2. 豬肉切成塊狀或是長條狀都可
3. 芹菜梗切末，葉子部分切段/ 香菜、青蔥和青蒜斜切成段狀/ 茼蒿洗淨備用
4. 蘿蔔糕切成長方塊狀，建議不要切太細，避免煮了很容易散掉。

下鍋囉～
1. 先將香菇/蝦米下鍋煸炒，加點少許的鹽巴跟白胡椒炒至香味出來，再將少許芹菜末/蔥白跟蒜白的部分下鍋拌炒，若太乾可加點香菇水增加鍋氣。

2. 加入豬肉條拌炒至半熟，將開陽水跟香菇水加入增添風味，然後加入自來高湯或是高湯，水量淹過炒料，開大火煮滾後轉中火。

3. 加入香菜根、剩下的芹菜末、蔥綠、蒜綠、茼蒿以及蘿蔔糕一起煮，此時可以調味，加入鹽巴、胡椒跟雞粉，煮滾即可關火上菜了。

心得感想～
我喜歡加很多的白胡椒，味道才會夠，另外有時候我還會再準備一小碟辣椒醬油膏，
除了湯的蘿蔔糕，也會把煮的軟嫩的蘿蔔糕沾著油膏享受乾的吃法，超棒的 ！

像我的好朋友是不吃肉的，可以把蝦米跟豬肉拿掉，還是很好吃的！
其實偷偷告訴你，這湯頭跟客家鹹湯圓是一樣的，所以蘿蔔糕可以換成湯圓，
是沒有包內餡的那種湯圓喔！

很快的又快要過年了，如果家裡有蘿蔔糕吃不完的，也可以試試看不同的吃法。
暖暖你的胃跟心～