一邊旅行，一邊觀察著世界各個角落的旅人們，如何在陌生的城市裡生存。
和旅伴從美洲大陸一路旅行到歐洲，我們意外地發現除了中國餐館之外，韓國餐廳竟然也出乎我們意料的多，在各個意想不到的角落裡佇立著。這些大大小小的廚房，靠著雙手、憑著記憶，在異地將家鄉味、媽媽的味道帶到陌生的國度傳承著。
在巴黎和私廚友人 Hanyen 聊到一路旅行上的大小事，也聊著韓式料理當紅的狀況，以及如雨後春筍般冒出的各式韓國餐廳，她也把在巴黎觀察到的狀況分享給我們。在我們看來很團結的韓國人，出了國也依舊一定要吃韓食的習慣，所以就算是到了無人小島應該也會想法子帶上泡菜跟韓式辣椒粉。
那去試試 Pierre Sang Boyer吧！她建議著～
甫才於 2011年進入了 Top Chef France 總決賽，隔年，這位年輕的新銳主廚就在位於巴黎第十一區的 Oberkampf 55 號開了一間屬於他的小餐館。Pierre Sang Boyer!! 年輕一代的法國廚師，有趣的是，他是法國父母領養的韓國孩子，雖然是在法國長大的，但作品裡總是會不經意的帶著思念故鄉的影子。
這天，我們換搭著地鐵，來到3號線上的 Parmentier 站，一出站的三叉路口讓人小迷失方向，不一會兒我們就找到位於轉角的Pierre Sang。沒有招牌，僅是在玻璃門上用麥克筆寫上店名，要不是眼睛盯緊一點，還真容易錯過這間小小的餐館。
如同聽說的，Pierre Sang 提供的是無菜單料理，晚餐統一都是六道菜39歐（稅跟酒錢另加）。無菜單料理往往不是驚喜就是驚嚇，就讓我們會一會這新崛起的料理力量。
我們是臨時起意到訪，殊不知近七點已經是人聲鼎沸，進到餐廳裡，店員帶著歉意的告知目前都已客滿，建議我們下次可以先電話預訂。但，僅是到歐洲旅遊的我們沒有那麼多下次，於是告知店員我們可以排候補，晚一點吃也沒問題。年輕的店員堆上笑臉，把我們的名字寫上20:45的名單上，此時，有另一組法國人進來，似乎就沒那麼幸運了。
小小的餐館裡，位子不多，但看店員忙進忙出，原來還有地下室的位子。
熱鬧哄哄的空間裡，一會兒是舉杯慶祝的聲音、一會兒又是廚師煎煮烙烤的聲音，美妙得不得了。
等候的時候，和旅伴想到後天想吃的金蝸牛餐廳會不會也需要預訂，更何況當天還是週末。
於是，等待的一個多小時，我們直接到隔幾站地鐵的餐廳去場勘順便訂位。
回到餐館後，我們被安排在地下室的位子，空間小但卻不失舒適感。
店員清一色都很年輕，也沒遇到溝通有障礙的部分，親切友善加上英文也很不錯，印象不錯。除了麵包籃之外，在推薦酒品時也很專業跟有誠意，依照我們的需求建議了幾款酒後，也會先提供我們試喝，一直到你找到喜歡的酒香。
前菜上了，不是精緻講究的傳統法餐，是創意的新式料理。最有趣的是，他們會等你吃完之後再告訴你這道菜的材料跟做法，不會在一開始侷限了你的想像，讓我吃每道菜都很專心。
室內的昏黃加上手機的老舊，照片的素質也不是太好，但每道食材都讓我充滿驚喜，我很喜歡 Pierre Sang，也讓我對總是非得要精緻典雅的法餐印象打破了一些。
時間一久，記憶力不是很夠，有些菜色當下沒有記錄下來，看著照片也想不起來～只能大概略述那晚的菜色～（sooooooory）
綠色的豌豆泥我本來很害怕，殊不知在前菜裡處理得很好，和其他辛香料搭配在一起，意外地討喜。
如果沒記錯的話，還有一點點泡菜和在裡面，不搶味很平衡。
如果沒記錯的話，還有一點點泡菜和在裡面，不搶味很平衡。
鮭魚生魚片應用在沙拉裡，配上鮭魚卵，帶著濃濃的亞州風味。
但這道菜裡我第一次吃到冰花菜，滑溜的口感很有趣
主菜是法菜裡很常出現的煎鴨胸，襯底的醬汁除了濃濃的 Balsamico 酒醋醬，白盤上那一抹淺淺的居然是韓式味增，再度顯示了主廚的思鄉之味。
烤得微溫的頁岩上，法國的起司撒上簡單的黑胡椒
莓果味的冰沙，混著淡淡的奶香，很清爽不會太甜膩
狹小的地下室利用了整面牆的鏡子去增加空間的視覺感，一旁的牆面當然不能少的就是每餐都要有酒的酒窖，讓人意外的有安心感。吃到一半的時候，很意外的已經不在店裡掌廚的 Pierre Sang 來到餐館巡視，和每一桌的客人打招呼聊聊餐點。看得出來，這裡面幾乎都是熟客，沒有拘謹只有滿滿的友情。
用餐畢了，店員會很認真地聽取你對餐點的意見，這是一次很有趣的用餐經驗。
有機會再訪巴黎的話，也會再找時間去感受每餐都不一樣的驚喜。
Hanyen 真是我在巴黎最棒的美食詞典，總會給我很棒的建議。Merci !!
Pierre Sang Boyer
地址：55 rue, oberkampf, 75011 Paris
地鐵站：3號線，Parmentier
營業時間：7/7 days, lunch & dinner 每天都歡迎大家去享用美食
*建議大家一定要先定位啊～非常熱門的小餐館＊
Buon Appetito :)
沒有留言:
張貼留言